Knife Sharpening ナイフシャープニング
ナイフを研ぐ(シャープニング又はホーニングとも言う)のは、難しいと頭から決め込んでいる人が、意外と多いと思います。しかし、ナイフの切れ味が気になり出したら、理屈抜きにして砥石に向かってください。
ナイフファンなら研ぎができるようになりたいものです。では、用意するのは、濡れたタオル(これは、砥石が動かないよう砥石の下に敷くため)砥石、ホーニングオイル、乾いた布です。
砥石は、荒砥、中砥、仕上砥とありますが、ホーニングするナイフの刃によって決めてください。普通であれば、中砥で十分だと思います。砥石には、オイル・ストーンと、水砥石があります。それぞれに天然のものと、合成のものとがありますが、合成のもので充分です。一般に、炭素鋼などには、水砥石が良く合い、ステンレス系には、オイル・ストーンが良く合うと言われています。ナイフにも、木を切るのか、削るのか、魚や野菜を切るのか、それとも肉を切るのかで、研ぎ方も違ってきます。ナイフは道具です。最初に購入されたナイフの刃角を保つよりも、自分の用途にあった研ぎ直しをしたいものです。シャープニングは、実際には、熟練した技術が必要ですが、何度もチャレンジして上手になればいいのであって、失敗を恐れてはダメです。「習うより慣れろ」です。
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@オイル・ストーン前面にオイルを塗り、オイルが乗っている状態にする。 |
Aナイフを研ぎたい角度にセットし右手首がローリングしないよう注意し20〜25ストロークを目安に研ぐ。 |
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B刃先の曲線部に入ったら、徐々にナイフを立てて、アールに合わせてゆっくり研ぐ。あくまで手先はローリングしないように。 |
C研いだ反対側に、エッジの返り(バリ)が指で感じられるようになったら、バリの出ている側を、Aの要領で研ぎ落としのないように研ぐ。 |
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